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冷蔵・冷凍庫

2013年9月12日

四四人

北海道では冬場は物が凍る。

自然が冷凍庫であって。みかん、餅など水分のあるものは皆凍った。これを逆利用して高野豆腐を作ったりもしていた。

いつしか電気冷蔵庫なるものが普及しだしたが、それは低温保存は勿論だが、凍らさないための器として大いに役立った。

電気冷蔵・冷凍庫の普及が食文化を変えた。それまでは金庫みたいに頑丈に木でつくられた冷蔵庫に氷屋さんが鋸で切った氷の塊を運んで来て入れていく。そんな木製冷蔵庫すら持ってる家庭も少なかったが,食中毒・腹痛・下痢の話は聞こえなかったのは生活の知恵でカバーしていたのでしょう。

それすらない江戸時代、江戸前寿司は漬ネタが当たり前だったと聞く。
今でも浅草界隈に2~3軒漬ネタの握り寿司やがありますよ。